Domaine Passy le clou



La famille Patrice a créé le Domaine Patrice dans les années 1950, sur les beaux terroirs du Chablisien. Céréalier à l’origine, la famille a transformé les terres familiales en vignes et développé pendant 30 ans le vignoble sur les appellations Petit Chablis, Chablis, et Chablis 1er Cru Beauroy. Initialement en cave coopérative, la famille a décidé au début des années 2000 de construire un chai de vinification à Beine, pour réaliser eux-même leurs vins et apporter leur savoir-faire aux vins de la propriété. Le vin était alors commercialisé en vrac auprès de négociants partenaires.

La famille Descombe reprend le Domaine en 2017 et crée alors le Domaine Passy le Clou, pour commercialiser la production en bouteilles. Pour cela, des investissements sont réalisés dans la cave, afin d’augmenter la capacité du chai de vinification, en ajoutant des petites cuves qui permettent dès le millésime 2018 de vinifier l’ensemble du Domaine en parcellaire.
Le Domaine est composé de 21 parcelles disséminées dans le Chablisien, avec chacune ses typicités.

Le Domaine se concentre alors sur une agriculture durable. Il est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), le plus haut niveau.

Le chai de vinification présente un outil moderne de production, essentiel à la vinification des vins blancs.

LES VINS DU DOMAINE